今回作ったクマ鍋
＼このカメラ、スグレモノです！よくこれで撮影しています／
2022年、私たちは車で東北を旅行しました。信州や東北地方を旅行していると、クマに注意とか、クマ出没などと書かれた看板をよく見かけます。
普段神戸に住んでいるせいか、クマは全く身近ではなく、何だか他人事のような感覚でした。ところが長野県安曇野在住の友人を訪ねて行ったところ、何とクマ除けの鈴を付けているのです。
「えっ？クマって本当に出るんですか？」
「ええ、時々出ますよ。」
そうなんだ、本当だったんだ。
それからクマに興味が湧いて来たのです。
クマ除けの事、クマの生息地、マタギの歴史、、、等等調べていくと、クマ肉が美味しいという情報に辿り着きました。妻は子供の頃クマ肉のすき焼きを食べたらしいのですが、どんな味だったのかさっぱり覚えていないようです。
クマ肉は何処で手に入るか探してみました。
東北でジビエ料理店があってクマ肉を食べるチャンスがあったのですが、それを逃してしまいました。レストランで食べると一人15000円から30000円します。それなら、クマ肉を買って自分たちで料理しようという話になりました。
どこかに売っているかなと思っていたら「木曽で売っている」という情報を入手。早速、お店に連絡して行ってみました。
Contents
ジビエ工房木曽
木曽の奈良井宿を観光した後に、ジビエ工房木曽を目指しました。
奈良井宿・愛犬の「白鳥麗子さん」と
所在地： 〒399-5608 長野県木曽郡上松町小川 寝覚2049
ジビエ工房木曽に着きました
店主の百田さんと話します。この道50年のベテランハンターです。ジビエを知り尽くした男！という感じです。
いろいろなジビエの話を聞いて、とても興味深いと思いました。
話がはずみ色々なものを見せてもらいました。
クマの手のポーチです！
「これは鋭い爪ですね！これで引っ掻かれたらどうなりますか？」と僕が聞いたところ、百田さんいわく「顔を引っ掻かれると一瞬で顔がなくなります」。
ゾッとしました。怖いですね。
クマの歯です。
ありました！クマの肝（クマノイ／熊胆（ゆうたん））です。これは高価なものですね。これを狙ってマタギたちが山を走り回ったいたのですよね。
さっそく、クマ肉の値段を聞く
クマ肉は固まりで冷凍してあります。
百田さんによると、クマは冬眠するので、冬眠前にドングリなどをたくさん食べて脂肪をたっぷり蓄えるそうです。そして冬の間、何も食べないので自分の蓄えた脂肪で生き延びるそうです。
ですから冬眠前のクマは脂がたっぷり。そしてその脂が甘くて美味しいらしいのです。逆に夏のクマは脂が少ないそうです。値段も冬クマの半額です。
百田さんが冷凍庫から出してきた肉の塊はロース肉です。
見た目殆ど脂身みたいなんだけど、これ美味しいのかな？と思いますよね。（後で驚くことに、、、。）豚肉や牛肉を料理する時は余分な脂を落としてから料理する事が多いので意外な感じですよね。
でも、百田さんが勧めてくれるんだから間違いないでしょう。
結局、ロース肉600gの塊を冷凍で送ってもらう事にしました。
結構な値段ですね。でも、レストランで食べることを考えると徳です。
食べるのが楽しみです！
それでは、クマ肉を鍋にしてみましょう。
なんでうまくいかないの
クマ肉がお店に売ってない
クマ肉を売っているお店は多くないです。
山の多い地域だとジビエを売っている精肉店があるので、信頼できるお店を探してみると良いと思います。
ネット販売もあるようですので調べてみるのも良いかもしれませんね。
クマ肉は臭いのでは？
クマは、何処に生息しているか、何を食べているか、オスかメスか、年齢など味には個体差があるそうです。臭みは、血抜きなどの処理がきちんとされていると殆ど気になりません。
今回食べたクマ肉は獣臭もなく、本当に美味しかったです。
一番大切な事は、信頼できるお店を選ぶ事ですね。
寄生虫は大丈夫？
野生の動物なので、注意して調理する必要があります。
生肉を触った手やまな板包丁などは必ずきれいに洗うこと、肉はしっかり火を通すことも大切です。
材料
クマ肉：300g
塩：2g
胡椒：適量
ごま油：大さじ1
酒：60cc
みりん：30cc
出汁：300cc
味噌：30g(味噌によって塩分が違うので加減してください)
濃口醤油：10cc
おろしニンニク：適量
おろし生姜：適量
ごぼう： 適量
長ネギ：一本
しめじ、舞茸、椎茸、平茸などのキノコ:適量
焼き豆腐：1/2丁
準備
クマ肉
冷凍庫からクマ肉を出して解凍
薄切りにする(半解凍の時が切りやすいです)
薄く切れました。
野菜
食べやすい大きさに切る
作り方
鍋にごま油を入れて火にかける
クマ肉を広げて並べ両面焼く
酒、みりん、出汁を加えて15分煮る
アクをすくう
火の通りにくい野菜から加えて煮る
おろしニンニク、おろし生姜、味噌、濃口醤油を加えて味を整える
青ネギ、好みで七味唐辛子などをのせる
完成です！
アドバイス
クマ肉って本当に美味しいです。驚きました！
脂身が甘いのです。牛肉でも豚肉でもない味です。
クマ肉は個体差があり、特に血抜きなどの処理の仕方によって味が全く違うそうです。
まずは信頼できるお店を選ぶ事が大切だと思います。
また、寄生虫を持っている事があるので、生肉用の箸は別にしておく事、しっかり火を通す事を忘れないでください。
脂たっぷりの肉なので、鍋には脂が浮いてきますが、脂身が美味しいのでそのまま食べてくださいね。カロリーは気になりますが、、、。
最後はクマの旨味たっぷりの煮汁で美味しい雑炊を作りましたよ。
＼このカメラ、スグレモノです！よくこれで撮影しています／
