トピック 鶴を食べる？｜江戸時代・将軍は鷹狩で鶴を捕らえ食べていた！ 2022年3月16日 blancamarron 新料理物語 鶴食べたことありますか？ 鶴を食べたこと、さすがにないですよね。僕はありません！ 日本では、1892年に『狩猟規則』を公布し …
トピック 「天ぷら」「さつま揚げ」「つけ揚げ」｜地方により呼び方が違い混乱する！その実態は？ 2022年3月14日 blancamarron 新料理物語 山陰地方をドライブしていた時です。和食の店に入り、メニューに「天ぷら」とありますが、どうも写真は「さつま揚げ」なのです。同じようなことを、四 …
レシピ 春菊（菊菜）の胡麻和え｜お酒に合う 香り高く美味しい一品 作り方・レシピ 2022年3月11日 blancamarron 新料理物語 今回作った「春菊（菊菜）の胡麻和え」 器は萩焼／酒器は丹羽立杭焼 今回ご紹介する胡麻和えは私が日本料理修行中に師匠に教わった物です。 …
トピック コーヒーの起源と歴史｜世界に普及するコーヒー文化・日本人との関わりも 2022年3月9日 blancamarron 新料理物語 コーヒーの歴史における原産地 数十万年前、ウガンダとコンゴ民主共和国の間にある湖「アルバート湖」周辺で、アラビカ種が生まれたと最近の研究で …
エッセイ 尾崎晋也のエッセイ｜21「ステージマネージャー」 2022年3月7日 blancamarron 新料理物語 華やかな舞台の陰には必ず、それを支える頼もしい裏方がいる。オーケストラの場合、それはステージマネジャーだ。 僕の指揮するルーマニアのオ …
レシピ 粕汁｜鮭と根菜を使った温まる家庭料理・関西の定番料理 レシピ・作り方 2022年3月4日 blancamarron 新料理物語 今回作った「粕汁」 粕汁は、料理屋さんのお椀物というより、どちらかと言えば家庭料理ですよね。 そのため誰でも作れるのです …
トピック 一日三食の習慣はいつから？｜一日二食から三食への変化・東西で異なる歴史 2022年3月2日 blancamarron 新料理物語 まずは二食 現在文明国の大多数の人々は毎日朝、昼、夕と三回の食事を摂っていますね。 しかし、一日三食の風習は多くの国でつい数世紀前に …
トピック 鳥刺しが鹿児島から送られてきたので食べた｜危険？あたるの？その安全性は？ 2022年2月28日 blancamarron 新料理物語 「鳥刺し」（今回食べた鹿児島からのもの）／器は日置南洲窯（西郷隆盛の曽孫・西郷隆文氏制作）グラスは薩摩切子（復刻生産品）／焼酎は七窪 …
レシピ ホタルイカとワケギの酢味噌和え｜副菜やおつまみにもピッタリな一品／作り方・レシピ 2022年2月25日 blancamarron 新料理物語 今回作った「ホタルイカとワケギの酢味噌和え」 器は作者不明／徳利とお猪口は東洋佐々木ガラス製 玉味噌を使った美味しい酢味噌 …
エッセイ 尾崎晋也のエッセイ｜20「アフリカンドラム」 2022年2月23日 blancamarron 新料理物語 アフリカンドラムが鳴り響く。 スペイン演奏旅行中、楽団員のフェリックスが大きなアフリカンドラムを購入した。メンバーの中でただ一人の音楽大学生だ。才能のある彼は契約団員 …
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