トピック カラメル化ってすごい！｜これで風味と色合いを・褐色の美味しさの秘密 2020年11月17日 blancamarron 新料理物語 カラメル化・分子の崩壊 加熱するとどんな糖でも分子の崩壊が始ります。その時点で起こる化学反応は「カラメル化」です。分子が崩壊することにより …
トピック メイラード反応｜焼いた肉などの美味しさの科学・プロも知らなかった常識のマチガイ 2020年11月14日 blancamarron 新料理物語 メイラード反応をご存知ですか。 よく「肉汁が逃げないように肉の表面を焼き付ける」と思っておられる人が多いです。でも、これはマチガイなの …
トピック 「イースターエッグ」はなぜあんな色、模様？ 2020年11月14日 blancamarron 新料理物語 イースターエッグ 春を祝うための鶏卵ですね。 イースターは春分に行われるキリスト教の祭り（一部の原理主義者などの宗派はイースターを祝わないです。聖書に記載がないからとされて …
トピック 「卵」・完全食品と言われるワケ 2020年11月14日 blancamarron 新料理物語 完全食品 卵は、牛乳とともに完全食品といわれている食材です。 鶏卵には、アミノ酸バランスのよい良質のタンパク質と、それが体内で代謝されるときに必要なビタミン（B₆など）が含 …
トピック 焼酎好きのあなたへ｜一度は使ってほしい「黒千代香」の話題 2020年10月15日 blancamarron 新料理物語 お湯割のための酒器 最近は芋焼酎が随分ポピュラーになり、全国各地のスーパーや酒屋にもたくさんの種類の芋焼酎が並んでいるのを見ます。僕の学生 …
トピック なぜ魚は肉より悪くなりやすいの？｜魚の鮮度の話題 2020年10月14日 blancamarron 新料理物語 魚の油は体にいい？ 多価不飽和脂肪酸（よく話題になるEPA、DHAなど）は体に良いとされてます。なぜ肉に多価不飽和脂肪酸が少なく、魚に多い …
トピック 豚肉を食べたら体格がよくなった！？｜豚肉と関係の深い薩摩人の歴史 2020年10月9日 blancamarron 新料理物語 体格のよかった薩摩人 幕末の薩摩の武士は他の土地の人たちより体格が良い人が多かったと伝わっています。西郷隆盛は180cm~182cm。 大 …
トピック 「鯖」（サバ）って鍋物ですか！？｜鯖と書いて６種類の名前アリ 2020年10月9日 blancamarron 新料理物語 「青花魚」と書いて「サバ」と読む、そのココロは スーパーなどでよくみる魚、鯖（サバ）。 近年の健康ブームもあって鯖缶、も話題になって …
トピック このブログ「新料理物語」について 2020年10月8日 blancamarron 新料理物語 新料理物語について このブログは、江戸時代に版行された有名な料理本「料理物語」に敬意を評して、「新料理物語」と名付けました。食の追求という観点から、実際の料理法と料理の材料に関す …
