トピック マナガツオ、知ってますか？ 2020年12月19日 blancamarron 新料理物語 関西に住むようになって 僕は関西に住むようになって、お店でよくマナガツオを見るようになりました。「変な形の魚だな〜」くらいにしか思っていなかったのです。しかし、妻が作った「マナガ …
トピック サワラにまつわる話は多い 2020年12月18日 blancamarron 新料理物語 サワラは大型魚 サワラは、北海道から朝鮮半島、中国東シナ海、台湾などで見られる大型魚です。日本だけではなく韓国や中国、台湾などでも重要な食用魚として知られています。昔は西日本に多 …
トピック コショウの効果的な保存方法｜やっちゃいけないことも、、 2020年12月16日 blancamarron 新料理物語 コショウは密封容器に コショウは密封容器に入れて、冷暗所に保存しましょう。 コショウの主な辛味成分 コショウの主な辛味成分はピペリンで …
トピック コショウに種類が1000種類もあるの？ 2020年12月13日 blancamarron 新料理物語 僕はたくさんの国を訪れたことがありますが、同じようなスパイス、例えばコショウ、トウガラシ類でも、「あれ？なんか違うな」と感じることがあります。 調べたらコショウ属（piper …
トピック ハーブとスパイスの違い、知ってますか？｜目に見えない力も、、、 2020年12月12日 blancamarron 新料理物語 ハーブとスパイスとは ハーブ、そしてスパイスは、食べ物や飲み物の風味づけとして使う食材です。 ハーブ：植物の葉（生または乾燥した …
トピック 激辛を愛するあなたへ｜読んでためになる激辛の話題 2020年12月11日 blancamarron 新料理物語 辛い食べ物が好きな人は多いと思います。僕も辛いものは好きなので、その中の１人かもしれないかな、と思ってます。学生時代後半の80年代。カレーハ …
トピック ショウガはバナナの親戚！？｜ショウガはどこから来たのか 2020年12月11日 blancamarron 新料理物語 ショウガはバナナの縁戚？ ショウガはバナナの遠縁にあたる草本性熱帯植物、Zingiber Officinale、の地下茎です。辛味と芳香が …
トピック スパイスを古代人はどのようにあつかったか 2020年12月10日 blancamarron 新料理物語 古代世界の宗教において、スパイスは精神的な充足感を象徴しました。そして、スパイスにより感情的な喜びを体験することもできたのです。 ソロモンの雅歌（聖書 ４章12~15節） 旧約 …
トピック 風味とはなにか言えますか？｜二つの感覚の組み合わせ 2020年12月10日 blancamarron 新料理物語 風味とはほとんど匂い ハーブとスパイスの働きは、食べ物に風味を加えることですね。これは食べ物にとても重要な役割をします。つまり、匂 …
トピック 嗅覚と記憶の関係｜その時あなたは何を思い出した？ 2020年12月10日 blancamarron 新料理物語 中華街を歩いていると、食材店に限らずお店から独特の匂いがすることがあります。多くは「八角」の匂いです。あの匂いを嗅いだだけで、中華料理を連想 …
