トピック ショウガはバナナの親戚！？｜ショウガはどこから来たのか 2020年12月11日 blancamarron 新料理物語 ショウガはバナナの縁戚？ ショウガはバナナの遠縁にあたる草本性熱帯植物、Zingiber Officinale、の地下茎です。辛味と芳香が …
トピック スパイスを古代人はどのようにあつかったか 2020年12月10日 blancamarron 新料理物語 古代世界の宗教において、スパイスは精神的な充足感を象徴しました。そして、スパイスにより感情的な喜びを体験することもできたのです。 ソロモンの雅歌（聖書 ４章12~15節） 旧約 …
トピック 風味とはなにか言えますか？｜二つの感覚の組み合わせ 2020年12月10日 blancamarron 新料理物語 風味とはほとんど匂い ハーブとスパイスの働きは、食べ物に風味を加えることですね。これは食べ物にとても重要な役割をします。つまり、匂 …
トピック 嗅覚と記憶の関係｜その時あなたは何を思い出した？ 2020年12月10日 blancamarron 新料理物語 中華街を歩いていると、食材店に限らずお店から独特の匂いがすることがあります。多くは「八角」の匂いです。あの匂いを嗅いだだけで、中華料理を連想 …
トピック コショウのへの執着が歴史を変えた？｜これを知ったらあなたもコショウ通 2020年12月9日 blancamarron 新料理物語 トルコのインスタンブールは好きで何回も行きました。東洋と西洋の文化の交差点ですね。そこで興味深い市場を見つけました。 トルコのスパイス市場 …
トピック 卵が固まるのはなぜ？｜化学のお話 2020年12月4日 blancamarron 新料理物語 卵が固まるのはなぜか 生卵を割ると、どろっとした液体。それに熱を加えると卵が固まって包丁で切れるくらいの硬さになる。この凝固性は、普段見慣れたものですが、よく考えると驚く …
トピック ブリは代表的な出世魚｜あなたはどれだけその呼び方を言えますか？ 2020年12月4日 blancamarron 新料理物語 魚も出世する 昔の人は地位が変わるとどんどん改名しました。豊臣秀吉などはそのいい例です。「日吉丸」「木下藤吉郎」「羽柴秀吉」「豊臣秀吉」「 …
トピック 保存卵｜CNNお墨付き・最も気持ち悪い食品とは 2020年12月4日 blancamarron 新料理物語 卵のピクルス 今のような品種改良される前の鶏は限られた時期しか卵を産みませんでした。春になると産卵を始め、それが夏中続きます。産卵は秋には …
トピック 「鶏」（ニワトリ）はジャングルから出てきたの！？｜鶏の歴史を語る 2020年12月4日 blancamarron 新料理物語 ニワトリはジャングルから出てきた ニワトリの先祖は東南アジア、インドの亜熱帯に住む野鳥でした。 紀元前7500年にはすでに我 …
トピック 肉の焼き方の種類｜レストランでの注文でも参考に 2020年12月4日 blancamarron 新料理物語 焼き加減は目と指で 肉の焼き加減を確かめる一番いい方法は、料理人が目と指の感覚で確かめることです。プロの料理人は、肉の「触った感じ」と肉汁 …
