レシピ 柿羊羹（かきようかん）｜季節感が強い、秋に作りたい和菓子 2020年12月11日 blancamarron 新料理物語 今回作った「柿羊羹」／器は指宿長太郎焼 実家の庭にある柿の木がいちどにたくさん実をつけるので、なかなか食べきれません。 そのまま食べ …
レシピ 柿ジャム｜簡単、そしておいしい和のジャム 2020年12月11日 blancamarron 新料理物語 柿は生の状態では日持ちはしませんが、ジャムにしておくと保存もできますし、いろんなお菓子に使えて応用が利きますね。 秋になると私の実家の庭には柿がたくさんなります。 …
レシピ 天盛りの意味｜この一手間で料理が変わる！ 2020年12月7日 blancamarron 新料理物語 天盛りとは、酢の物・煮物などを器に盛り付けた上に乗せるもののことです。木の芽やユズなどを使います。これを添えることで、「まだ誰も手を付けていないというもてなし」の意も表す意味もあり …
レシピ パエリア｜楽しいパーティー料理を作ろう！ 2020年12月4日 blancamarron 新料理物語 昔、スペインに行ったときのことです。念願のパエリアをいただこうと夕方レストランに意気込んで行ったのですが、メニューを何度読み返してもパエリアがないんです。 ウェイターに聞いてみる …
レシピ 鯛のちり蒸し｜ポン酢でいただく絶品の和食 2020年12月4日 blancamarron 新料理物語 今回作った「鯛のちり蒸し」／器は指宿長太郎焼 ちり蒸しとはポン酢醤油でいただく蒸し料理のことで、魚や貝類、野菜、豆腐などが主な材料になります。 白身の魚、特に旨味の出るアラもよ …
レシピ 調理前に肉を温める方法｜この一手間で料理が変わる 2020年12月4日 blancamarron 新料理物語 肉の中まで火が通らない？ よくある問題として、肉の表面は火が通っているのに、中までは火が通っていないということがあります。 http …
レシピ 焼き牡蠣｜色々な味で楽しもう！ 2020年12月4日 blancamarron 新料理物語 今回作った「焼き牡蠣」／器は長太郎焼 牡蠣のシーズン 11月は牡蠣のシーズンが始まります。 色んな料理の出来る牡蠣ですが、私のお気に入りは何と言っても焼き牡蠣です！炭 …
レシピ ぶり大根｜美味しい食材同士を合わせたら当然美味しい！ 2020年12月2日 blancamarron 新料理物語 今回作った「ぶり大根」／器は九谷焼／徳利は清水焼「鶯徳利」加藤渓山作／盃は出石焼 鰤（ブリ）は冬になると脂がのって美味しくなります。 大 …
レシピ 魚の臭み・劇的解決法｜こんな簡単な方法が、、、 2020年11月27日 blancamarron 新料理物語 魚の臭みの原因 魚は時間が経つと嫌な匂いを発することがあります。これは、魚の肉の中にある「トリメチルアミンオキシド」（TMAO）という物質 …
レシピ 男の料理「煮豚」｜中国人の魂「煮豚」で一杯 2020年11月12日 blancamarron 新料理物語 中国ではすごく一般的な「煮豚」を作ります。作り方は簡単！ですよ。 今回作った「煮豚」徳利は「鷹郎窯」お猪口は「波佐見焼」器は作者不明 中国人の魂「煮豚」 邱永漢の「食は広 …
