レシピ 鯛の潮汁|新鮮なアラが手に入ったらぜひ! 2020年12月25日 blancamarron 新料理物語 今回作った「鯛の潮汁」/器は輪島塗 鯛のアラが手に入ったら 鯛の潮汁は新鮮な鯛のアラが手に入ったらぜひ作っていただきたいお椀物です。 鯛は春と秋が美味しい季節と言われ …
レシピ 牛丼|美味しく作る大事なポイントを伝授! 2020年12月25日 blancamarron 新料理物語 今回作った「牛丼」/丼と湯呑は有田焼/お盆は京都漆匠「象彦」/ みんなの大好きな牛丼 お肉の旨みをしっかり生かしながら柔らかく仕上げていきたいですね。卵をのせるともっと …
トピック 魚を美味しく食べるコツとは?|魚肉の時間的変化がポイントだ! 2020年12月23日 blancamarron 新料理物語 魚を美味しく食べるには このページは魚好きなら必見です。ちょっと難しい化学的なことも書いています。それは昔から多数の人が経験上知っていた、 …
レシピ 魚の皮目に切り込みを入れる方法|この一手間で魚が美味しくなる 2020年12月22日 blancamarron 新料理物語 魚の皮目に切り込みを入れることを、「飾り包丁」ともいいます。皮目を上にして置き、身の厚い部分に包丁の刃先で十文字などに浅い切り込みを入れるこ …
レシピ マナガツオの西京焼き|懐石料理の上品な味わいをご家庭でも 2020年12月17日 blancamarron 新料理物語 今回作った「マナガツオの西京焼き」/器は美濃焼・萩窯「巻絵萩」の皿/料理で隠れていますが、萩の絵柄が呉須(ゴス=磁器の染め付けに用いる藍色の …
レシピ 鰆(サワラ)の照り焼き|世界で愛される「teriyaki」 2020年12月14日 blancamarron 新料理物語 今回作った「鰆の(サワラ)の照り焼き/器は指宿長太郎焼/酒器は古い長太郎焼/どちらも鹿児島の黒薩摩と呼ばれる焼き物。黒薩摩は黒千代香の話題に …
レシピ カリン羊羹|カリンはそのままでは渋い、しかし加工すると激変! 2020年12月11日 blancamarron 新料理物語 今回作った「カリン羊羹」/器は京漆匠「象彦」 カリンは中国原産のバラ科の植物です。山や公園に生えていたり、街路樹になっ …
レシピ 柿羊羹(かきようかん)|季節感が強い、秋に作りたい和菓子 2020年12月11日 blancamarron 新料理物語 今回作った「柿羊羹」/器は指宿長太郎焼 実家の庭にある柿の木がいちどにたくさん実をつけるので、なかなか食べきれません。 そのまま食べ …
レシピ 柿ジャム|簡単、そしておいしい和のジャム 2020年12月11日 blancamarron 新料理物語 柿は生の状態では日持ちはしませんが、ジャムにしておくと保存もできますし、いろんなお菓子に使えて応用が利きますね。 秋になると私の実家の庭には柿がたくさんなります。 …
レシピ 天盛りの意味|この一手間で料理が変わる! 2020年12月7日 blancamarron 新料理物語 天盛りとは、酢の物・煮物などを器に盛り付けた上に乗せるもののことです。木の芽やユズなどを使います。これを添えることで、「まだ誰も手を付けていないというもてなし」の意も表す意味もあり …