レシピ メバルの煮付け|旨味のしっかり出る姿煮 2021年3月9日 blancamarron 新料理物語 今回作った「メバルの煮付け」/器は作者不明/酒器は丹羽立杭焼 姿煮 普段切り身を買うことが多いと、尾頭付きの魚が売られていても敬遠しがちですよね。魚を姿のまま煮付けにするのは少 …
レシピ 牡蠣の時雨煮|旨味がたっぷりの牡蠣に生姜がピッタリ! 2021年2月16日 blancamarron 新料理物語 今回作った「牡蠣の時雨煮」/器は中国「成化」年代の磁器を模して作られた伊万里焼/酒器は古伊万里染め付け/お盆は京塗匠「象彦」 牡蠣 …
レシピ 牡蠣ご飯|磯の香りたっぷりの美味しいご飯 レシピ・作り方 2021年2月11日 blancamarron 新料理物語 今回作った「牡蠣ご飯」/器は丹羽立杭焼 牡蠣は旨味がたっぷりで、良い出汁が出るので、炊き込みご飯にするととても美味しいですね。 …
レシピ アクアパッツァ|見た目が豪華な漁師料理 2021年2月9日 blancamarron 新料理物語 今回作ったアクアパッツァ/淡路島から大阪湾を望む 釣った魚で料理 釣りが好きです。自然が相手なので、釣れる時も全く釣れない時もあります。 魚が釣れると、まず、この魚どうや …
レシピ お米はどうやって研ぐの?|騙されたと思ってやってみて!目からウロコ? 2021年2月6日 blancamarron 新料理物語 お米はどうやって研ぐ?たかが米研ぎ、されど米研ぎ! お米の研ぎ方は、本当に色々あります。こんなシンプルな下準備なのに色んな考え方があるんで …
レシピ 穴子のソテー|慣れれば捌けるようになる美味しい食材 2021年2月5日 blancamarron 新料理物語 今回作った「穴子のソテー」 「外道」で釣れた穴子 淡路島で、お昼過ぎから釣りをしていました。スズキ狙いでした。釣れたらカルパッチョにしよ …
レシピ だし巻き卵の極意|作り方でこんなに違う! 2021年2月3日 blancamarron 新料理物語 お母さんの卵焼きとの違い このブログで作った「だし巻き卵」 子供の頃、遠足のお弁当に必ず入っていた卵焼き。私はあれが大好きでした。でも、家族でよく行っていた日本料理屋さんで …
レシピ 落とし蓋の意味、知ってましたか?|料理によって使い分けよう! 2021年2月1日 blancamarron 新料理物語 落とし蓋は何のためにするのでしょう? 落とし蓋に限らず何でもそうですが、目的がはっきりしていないと、せっかくやっていても意味がないという事 …
レシピ カスタードプリン|材料はシンプル・手軽なデザートです! 2021年1月26日 blancamarron 新料理物語 今回作ったプリン 卵は淡路島・北坂養鶏場の卵を使っています。 北坂養鶏場に行った 私たちはよく淡路島に行きます。今回、淡路島の養 …
レシピ 鱈(たら)のかぶら蒸し|冬のあったかいお料理|4つのポイントで失敗を防ぐ 2021年1月21日 blancamarron 新料理物語 今回作った「鱈(たら)のかぶら蒸し」/器は丹波立杭焼/お盆は京漆匠「象彦」 寒くなって甘みを増し美味しくなったかぶらと、冬に旬を迎える …