レシピ 魚の皮目に切り込みを入れる方法|この一手間で魚が美味しくなる blancamarron 2021年12月26日 本投稿にはプロモーションが含まれます。 魚の皮目に切り込みを入れることを、「飾り包丁」ともいいます。皮目を上にして置き、身の厚い部分に包丁の刃先で十文字などに浅い切り込みを入れることです。切り込みを入れることで身の厚い部分にも早く火が通り、味もしみ込みやすくなりますよ。身と皮とでは、煮たり、焼いているうちに、縮み方が違うのです。皮をあらかじめ切っておいて、それらの縮みの差を小さくしている意味もあります。形が崩れないためですね。 Sponsored Link
レシピ 海老のブルゴーニュ風|ワインによくあうオシャレな一品 レシピ・作り方 2022年2月11日 blancamarron 新料理物語 今回作った「海老のブルゴーニュ風」/ワイングラスはボヘミアン・グラス 海老の色ってキレイですよね。 あの鮮やかな赤い色があるだけ …
レシピ 菊と椿(練り切り)|季節の上生菓子をおうちで! 2020年12月29日 blancamarron 新料理物語 今回作った練りきり 漆器は京都漆匠「象彦」 和菓子屋さんに並ぶ色とりどりの季節の上生菓子。花や果物、動物の形をしたきれいなお菓子を見つける …
レシピ エスカルゴバター(ガーリックパセリバター)|手軽に作れるおしゃれな調味料! 2021年12月17日 blancamarron 新料理物語 今回作った「エスカルゴバター」を使った「牡蠣のエスカルゴ風」 エスカルゴバターとは、ニンニク、パセリなどで香りを付けたバターで、フラン …
レシピ 山形のだし|これは万能!作り置きすると重宝する!レシピ・作り方 2023年9月8日 blancamarron 新料理物語 「だし」、と言えば鰹と昆布の出汁ですよね。ところが「山形の」が付くと全く別の物になります。知る人ぞ知る山形の郷土料理、「だし」です。 …
レシピ 針生姜の作り方|これがあると料理の見映えがちがう! 2020年10月24日 blancamarron 新料理物語 針のように細く切った生姜のことです。まず、皮をむいた生姜を繊維に沿って薄切りにしましょう。そして、並べ、さらにごく細く切って、その後に水にさ …