トピック 煮ぬき汁｜江戸時代の味噌仕立ての調味料は、 そば、うどんにぴったしだ！ 2021年10月28日 blancamarron 新料理物語 「煮ぬき汁」（にぬきじる）は、江戸中期以前「醤油味の麺つゆ」が普及する前に、江戸で一般的に食されていた「味噌味の麺つゆ」です。 という …
あ行 食べ物のことわざ｜「灰汁（あく）がある」あくどいは「悪」どいではなかった！ 2021年10月27日 blancamarron 新料理物語 灰汁（あく）の意味 灰汁（あく）とは、洗濯剤や漂白剤に用いられる、灰に水をつけてできた上澄みの水です。食品に含まれる、渋み・苦み・不快臭な …
トピック ルイ14世の胃は通常の人間の２倍の大きさだった！死後その心臓はどうなったの？ 2021年10月11日 blancamarron 新料理物語 ルイ14世の肖像（仏: Louis XIV、1638年9月5日 - 1715年9月1日） ルイ14世はどんな人？ ルイ14世 …
行った！見た！食べた！ 旧佃島散策｜錦絵にもなった江戸の名所｜江戸時代から続く佃煮、その味は？ 2021年10月8日 blancamarron 新料理物語 旧佃島に行き散策しました。旧佃島は、東京都中央区南東部、隅田(すみだ)川左岸にある旧地区名です。 今はその地は島ではありません。 …
トピック 煎酒（いりざけ）知ってますか？江戸時代によく使われた調味料は上品で万能だ！ 2021年10月1日 blancamarron 新料理物語 「煎酒」（いりざけ）は、江戸時代に調味料として多く使われていたものです。醤油ができる前は、この「煎酒」が刺身や煮物にも使われる代表的な調味料 …
トピック 「明暦の大火」の跡を歩いてみたら、様々なものが見えてきた！江戸の都市形成 2021年9月29日 blancamarron 新料理物語 火事の多い町・江戸 江戸は火事の多いところでした。「火事と喧嘩は江戸の華」と言われているように、江戸は日々火災の連続する町だったのです。江 …
エッセイ 尾崎晋也のエッセイ｜10「宮殿住まい」 2021年9月22日 blancamarron 新料理物語 何を隠そう、僕は宮殿に住んでいる。正式名は文化宮殿。いかにも共産主義時代を髣髴（ほうふつ）とさせるネーミングだが、建てられたのはここがまだハンガリー領だったころだ。 …
お弁当 「亀戸升本」の「すみだ川あさり飯」割烹職人手作り弁当の凄さ！和食文化は素晴らしい！ 2021年9月15日 blancamarron 新料理物語 今回食べた「すみだ川あさり飯」 亀戸升本本店で親しまれている伝統の「あさり飯」を彩り豊かなお弁当に仕立てた一番人気の逸品。あさり飯の他にご …
行った！見た！食べた！ 「カツオ節削り体験」を枕崎でしたら楽しかった！「茶節」の作り立ては美味しい！ 2021年8月30日 blancamarron 新料理物語 2021年夏、鹿児島に行きました。そこで、枕崎お魚センターに行き、「カツオ節削り体験」をしました。カツオ、そして、カツオ節のことを勉強しまし …
トピック 鶏刺しを鹿児島で食べた！危険？大丈夫なのか？法律はどうなってるの？ 2021年8月16日 blancamarron 新料理物語 みなさん、「鶏刺し」を食べたことはありますか？ 「鶏刺し」は南九州の伝統食です。鹿児島、宮崎のスーパーでは「鶏刺し」がずらっと並んでい …
