レシピ 柿ジャム｜簡単、そしておいしい和のジャム 2020年12月11日 blancamarron 新料理物語 柿は生の状態では日持ちはしませんが、ジャムにしておくと保存もできますし、いろんなお菓子に使えて応用が利きますね。 秋になると私の実家の庭には柿がたくさんなります。 …
トピック スパイスを古代人はどのようにあつかったか 2020年12月10日 blancamarron 新料理物語 古代世界の宗教において、スパイスは精神的な充足感を象徴しました。そして、スパイスにより感情的な喜びを体験することもできたのです。 ソロモンの雅歌（聖書 ４章12~15節） 旧約 …
トピック 風味とはなにか言えますか？｜二つの感覚の組み合わせ 2020年12月10日 blancamarron 新料理物語 風味とはほとんど匂い ハーブとスパイスの働きは、食べ物に風味を加えることですね。これは食べ物にとても重要な役割をします。つまり、匂 …
トピック 嗅覚と記憶の関係｜その時あなたは何を思い出した？ 2020年12月10日 blancamarron 新料理物語 中華街を歩いていると、食材店に限らずお店から独特の匂いがすることがあります。多くは「八角」の匂いです。あの匂いを嗅いだだけで、中華料理を連想 …
トピック コショウのへの執着が歴史を変えた？｜これを知ったらあなたもコショウ通 2020年12月9日 blancamarron 新料理物語 トルコのインスタンブールは好きで何回も行きました。東洋と西洋の文化の交差点ですね。そこで興味深い市場を見つけました。 トルコのスパイス市場 …
レシピ 天盛りの意味｜この一手間で料理が変わる！ 2020年12月7日 blancamarron 新料理物語 天盛りとは、酢の物・煮物などを器に盛り付けた上に乗せるもののことです。木の芽やユズなどを使います。これを添えることで、「まだ誰も手を付けていないというもてなし」の意も表す意味もあり …
レシピ パエリア｜楽しいパーティー料理を作ろう！ 2020年12月4日 blancamarron 新料理物語 昔、スペインに行ったときのことです。念願のパエリアをいただこうと夕方レストランに意気込んで行ったのですが、メニューを何度読み返してもパエリアがないんです。 ウェイターに聞いてみる …
トピック 卵が固まるのはなぜ？｜化学のお話 2020年12月4日 blancamarron 新料理物語 卵が固まるのはなぜか 生卵を割ると、どろっとした液体。それに熱を加えると卵が固まって包丁で切れるくらいの硬さになる。この凝固性は、普段見慣れたものですが、よく考えると驚く …
トピック ブリは代表的な出世魚｜あなたはどれだけその呼び方を言えますか？ 2020年12月4日 blancamarron 新料理物語 魚も出世する 昔の人は地位が変わるとどんどん改名しました。豊臣秀吉などはそのいい例です。「日吉丸」「木下藤吉郎」「羽柴秀吉」「豊臣秀吉」「 …
トピック 保存卵｜CNNお墨付き・最も気持ち悪い食品とは 2020年12月4日 blancamarron 新料理物語 卵のピクルス 今のような品種改良される前の鶏は限られた時期しか卵を産みませんでした。春になると産卵を始め、それが夏中続きます。産卵は秋には …
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