レシピ アジの棒寿司｜新鮮なアジが手に入ったらぜひ作ってください！ 2021年1月18日 blancamarron 新料理物語 今回作った「アジの棒寿司」器は作者不明／酒器は古伊万里染め付け／お盆は京塗匠「象彦」 お刺身用の新鮮なアジが手に入ったら挑戦してみまし …
レシピ かぶらのカニ餡かけ｜ほっこり優しい味の煮物 2021年1月17日 blancamarron 新料理物語 今回作ったかぶらのカニ餡かけ／器は作者不明／徳利は清水焼「瑞昭窯」／盃は京都円山・いもぼう平野家の名前入り・大正時代または昭和初期の浅見与し三の作と思われます。（昔、お店で使ってい …
レシピ 茗荷の甘酢漬け｜作り置きするととても便利！ 2021年1月16日 blancamarron 新料理物語 焼き魚を盛り付ける時、前盛りに何かキレイな色の物があるといいですね。 「マナガツオの西京漬け」に茗荷の甘酢漬けを添えたもの お魚は大体色が地味ですから、鮮やかな …
新料理「裏」物語 獅子柚の大きさに驚いた！獅子柚のジャムに挑むが、その結果は、、、 2021年1月15日 blancamarron 新料理物語 淡路島にはよく行きます。 神戸でも明石海峡大橋の近くに住んでいるので、淡路島は自宅の窓からも見える距離なんです。海の好きな僕としては最 …
トピック 牛を二つの呼び方で？｜イギリスの階級差が生んだ名称の違いとは 2021年1月13日 blancamarron 新料理物語 二つの呼び方 「牛」を指差しあるものはこう言った。「Cow」。 しかし、あるものはこう言う。「Beef」 これはかつてあったイ …
レシピ みかん大福|難しい３つの問題と解決法も 2021年1月10日 blancamarron 新料理物語 今回作った「みかん大福」 みかんの美味しい季節 みかんの美味しい季節になったらぜひ作って下さい。 みかん大福に使うみかんは甘くて小さめのものが良いですよ。 大福 …
トピック 味噌の歴史はなが〜い｜様々な味噌の歴史、知ってみませんか？ 2021年1月9日 blancamarron 新料理物語 古代の「醤」（ひしお） 古代から、食べ物を保存するために色々方法がありました。代表的なものは「醤」（ひしお）です。古代中国にあった「醤(し …
トピック スルメはアタリメと呼ぼう！｜言い方を変えて運を呼び込む？ 2021年1月8日 blancamarron 新料理物語 スルメとアタリメ 写真をよく見てください。右がスルメ、左がアタリメです。 、、、、というのは「ウソ」です！。 スルメとアタリメ …
レシピ 牛肉の時雨煮｜脂のサシが入った牛肉にぴったし！ 2021年1月7日 blancamarron 新料理物語 今回作った「牛肉の時雨煮」／高台皿・酒器は「丹波立杭焼」／お盆は京都漆匠「象彦」 いいお肉が手に入ったら 脂のサシの入った霜降りのお肉が …
トピック トウガラシは先に熱して｜辛みが好きな人は最初に炒めよう！ 2021年1月6日 blancamarron 新料理物語 トウガラシは先に炒める トウガラシの辛みの成分、カプサイシンは加熱すると辛みがますのです。そして香りも強くなります。炒め物などでトウガラシ …
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