トピック 刺身のこんなに面白かった歴史｜日本人なら知っておきたい！ 2020年12月24日 blancamarron 新料理物語 「お刺身」か「お造り」か？ 関東では「お刺身」、そして関西では「お造り」と呼ぶことが多いです。共通した元の名称は「切り身」です。武士文化の …
トピック 魚を美味しく食べるコツとは？｜魚肉の時間的変化がポイントだ！ 2020年12月23日 blancamarron 新料理物語 魚を美味しく食べるには このページは魚好きなら必見です。ちょっと難しい化学的なことも書いています。それは昔から多数の人が経験上知っていた、 …
レシピ マナガツオの西京焼き｜懐石料理の上品な味わいをご家庭でも 2020年12月17日 blancamarron 新料理物語 今回作った「マナガツオの西京焼き」／器は美濃焼・萩窯「巻絵萩」の皿／料理で隠れていますが、萩の絵柄が呉須(ゴス＝磁器の染め付けに用いる藍色の …
レシピ 鰆（サワラ）の照り焼き｜世界で愛される「teriyaki」 2020年12月14日 blancamarron 新料理物語 今回作った「鰆の（サワラ）の照り焼き／器は指宿長太郎焼／酒器は古い長太郎焼／どちらも鹿児島の黒薩摩と呼ばれる焼き物。黒薩摩は黒千代香の話題に …
レシピ 鯛のちり蒸し｜ポン酢でいただく絶品の和食 2020年12月4日 blancamarron 新料理物語 今回作った「鯛のちり蒸し」／器は指宿長太郎焼 ちり蒸しとはポン酢醤油でいただく蒸し料理のことで、魚や貝類、野菜、豆腐などが主な材料になります。 白身の魚、特に旨味の出るアラもよ …
レシピ ぶり大根｜美味しい食材同士を合わせたら当然美味しい！ 2020年12月2日 blancamarron 新料理物語 今回作った「ぶり大根」／器は九谷焼／徳利は清水焼「鶯徳利」加藤渓山作／盃は出石焼 鰤（ブリ）は冬になると脂がのって美味しくなります。 大 …
レシピ 魚の臭み・劇的解決法｜こんな簡単な方法が、、、 2020年11月27日 blancamarron 新料理物語 魚の臭みの原因 魚は時間が経つと嫌な匂いを発することがあります。これは、魚の肉の中にある「トリメチルアミンオキシド」（TMAO）という物質 …
レシピ 霜降りの方法｜この一手間で料理が変わる 2020年11月5日 blancamarron 新料理物語 「霜降り」とは、料理の下ごしらえのことです。魚を湯の中にさっと通したり、湯をかけたり、さっと煮る技術のことです。魚特有の臭みをとることが目的です。霜降りは、煮魚をはじめとする、「煮 …
トピック なぜ魚は肉より悪くなりやすいの？｜魚の鮮度の話題 2020年10月14日 blancamarron 新料理物語 魚の油は体にいい？ 多価不飽和脂肪酸（よく話題になるEPA、DHAなど）は体に良いとされてます。なぜ肉に多価不飽和脂肪酸が少なく、魚に多い …
トピック 「鯖」（サバ）って鍋物ですか！？｜鯖と書いて６種類の名前アリ 2020年10月9日 blancamarron 新料理物語 「青花魚」と書いて「サバ」と読む、そのココロは スーパーなどでよくみる魚、鯖（サバ）。 近年の健康ブームもあって鯖缶、も話題になって …
