幸運な事に、私たちは生しらすが手に入る地域に住んでいるので、新鮮な採れたてピチピチの生しらすをいただくことができます。
生しらすといえば、「生しらす丼」か、「生しらす軍艦寿司」が最もポピュラーな食べ方ですね。
加熱すれば、「卵とじや釜揚げ」、「パスタ」など、レパートリーは広がりますが、せっかく新鮮な生しらすなので、いろいろな味を楽しみながら、生のままでお酒のつまみを作ってみたいと思います。
ワインに合う組み合わせで作ったもの／グラスはアンティーク（大正期）のもの
近所の魚屋さん
私たちは明石の鮮魚・食料品店「むらかみ」で生しらすを手に入れました。ここでは解凍のものでなく、その朝に獲れたしらすを買うことができます。「生しらす、入りましたよ！」と電話をいただき、すぐに買いに行きます。
新鮮です！
なんでうまくいかないの！？
生しらすが手に入らない
スーパーや魚屋さんでは売られていないかも知れませんが、インターネットで冷凍物が手に入ります。
試してみてください。
しらすが生臭い
使う前に海水程度の塩水で洗って下さい。そのあと真水でさっと塩水を洗い流します。
柔らかくて身が潰れやすいので、ボウルに溜めたお水でそっと洗って下さいね。
小さい魚ほど傷むのが早いのです。
買ってきたら出来るだけ早くお召し上がりください。
材料
生しらす
塩
醤油
ナンプラー
ポン酢
土佐酢
わさび
刻みネギ
茗荷
生姜みじん切り
ニンニク
柚子
レモン
バジル
パクチー
イタリアンパセリ
ルッコラ
その他お好みで
準備
１）ボウルに海水程度の塩水を作ります
２）生しらすを洗う
３）真水で塩水を洗い流す
４）ザルに上げておく
よく水けを切っておくといいですね
作り方
お好みの調味料と薬味を和える
おすすめの組み合わせ
醤油+わさび=定番の味ですね
土佐酢+生姜みじん切り+茗荷=鰹のタタキっぽい
塩＋レモン汁＋オリーブオイル＋イタリアンパセリ＝イタリアンです
塩+レモン汁+オリーブオイル+バジル=イタリアンです。トマトと合わせてサラダなんていかがでしょう
〈他にもいろいろな組み合わせがあります〉
塩+ルッコラ+オリーブオイル+ニンニク=カリッと焼いたバケットに乗せてもいいですね！
ポン酢+ネギ+生姜みじん切り=爽やかですね
塩+ネギ+生姜みじん切り+胡麻油=中華風です
ナンプラー+レモン汁+パクチー=タイ風
アドバイス
組み合わせは無限です。
日本酒、白ワインなどお酒がすすみますよ。
白いご飯に乗せて、いろいろな味の「生しらす丼」も楽しいですね！
生しらすが手に入らなかったら、「釜揚げしらす」を使っても美味しいです。
生しらすを使って、「海の親子丼」を作りました。作り方はリンク先をご覧ください。淡路島の「生しらす丼」の話もリンク先にあります。
日本酒にあうものを並べました／徳利は丹羽立杭焼／お猪口は波佐見焼
