トピック サワラにまつわる話は多い 2020年12月18日 blancamarron 新料理物語 サワラは大型魚 サワラは、北海道から朝鮮半島、中国東シナ海、台湾などで見られる大型魚です。日本だけではなく韓国や中国、台湾などでも重要な食用魚として知られています。昔は西日本に多 …
レシピ マナガツオの西京焼き｜懐石料理の上品な味わいをご家庭でも 2020年12月17日 blancamarron 新料理物語 今回作った「マナガツオの西京焼き」／器は美濃焼・萩窯「巻絵萩」の皿／料理で隠れていますが、萩の絵柄が呉須(ゴス＝磁器の染め付けに用いる藍色の …
トピック コショウの効果的な保存方法｜やっちゃいけないことも、、 2020年12月16日 blancamarron 新料理物語 コショウは密封容器に コショウは密封容器に入れて、冷暗所に保存しましょう。 コショウの主な辛味成分 コショウの主な辛味成分はピペリンで …
レシピ 鰆（サワラ）の照り焼き｜世界で愛される「teriyaki」 2020年12月14日 blancamarron 新料理物語 今回作った「鰆の（サワラ）の照り焼き／器は指宿長太郎焼／酒器は古い長太郎焼／どちらも鹿児島の黒薩摩と呼ばれる焼き物。黒薩摩は黒千代香の話題に …
トピック コショウに種類が1000種類もあるの？ 2020年12月13日 blancamarron 新料理物語 僕はたくさんの国を訪れたことがありますが、同じようなスパイス、例えばコショウ、トウガラシ類でも、「あれ？なんか違うな」と感じることがあります。 調べたらコショウ属（piper …
トピック ハーブとスパイスの違い、知ってますか？｜目に見えない力も、、、 2020年12月12日 blancamarron 新料理物語 ハーブとスパイスとは ハーブ、そしてスパイスは、食べ物や飲み物の風味づけとして使う食材です。 ハーブ：植物の葉（生または乾燥した …
トピック 激辛を愛するあなたへ｜読んでためになる激辛の話題 2020年12月11日 blancamarron 新料理物語 辛い食べ物が好きな人は多いと思います。僕も辛いものは好きなので、その中の１人かもしれないかな、と思ってます。学生時代後半の80年代。 …
トピック ショウガはバナナの親戚！？｜ショウガはどこから来たのか 2020年12月11日 blancamarron 新料理物語 ショウガはバナナの縁戚？ ショウガはバナナの遠縁にあたる草本性熱帯植物、Zingiber Officinale、の地下茎です。辛味と芳香が …
レシピ カリン羊羹｜カリンはそのままでは渋い、しかし加工すると激変！ 2020年12月11日 blancamarron 新料理物語 今回作った「カリン羊羹」／器は京漆匠「象彦」 カリンは中国原産のバラ科の植物です。山や公園に生えていたり、街路樹になっ …
レシピ 柿羊羹（かきようかん）｜季節感が強い、秋に作りたい和菓子 2020年12月11日 blancamarron 新料理物語 今回作った「柿羊羹」／器は指宿長太郎焼 実家の庭にある柿の木がいちどにたくさん実をつけるので、なかなか食べきれません。 そのまま食べ …
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