エッセイ 尾崎晋也のエッセイ｜６「あるバイオリニスト」 2021年7月26日 blancamarron 新料理物語 一九九六年一月、雪深く大地凍るルーマニア。国立交響楽団の指揮者になって初めての定期演奏会のため、僕は三たびこの地を踏んだ。 （雪のルーマニアを走る） 僕はこの演 …
レシピ 葛（くず）切り｜賞味期限３分！作りたてが美味しい夏の和菓子 2021年7月23日 blancamarron 新料理物語 夏の暑い日によく冷えた葛切りをツルツルっ、、、イメージしただけで涼しげですね。 皆さんはお気に入りの葛切りがありますか？ 今 …
トピック 葛の話題｜その特性と活用の歴史・葛はこんなにすごかった！ 2021年7月16日 blancamarron 新料理物語 日本人は古来様々な形で葛（くず）と関わってきました。その歴史はとても古いです。そして、葛の活用法は色々とあり、まさにスーパーフードなのです。 …
レシピ 葛まんじゅう｜ラズベリー、ブルーベリー、抹茶の涼しげな和菓子 2021年7月16日 blancamarron 新料理物語 暑い夏の日に、目にも涼しげな葛まんじゅうはいかがでしょうか？ キラキラした透明な葛の下に淡い色合いの餡玉が透けていて、ひとくち食べると …
トピック 江戸の外食文化４｜ここは江戸だぃ。寿司食いねぇ〜。 2021年7月15日 blancamarron 新料理物語 江戸の三昧（郷土料理／すし 、蕎麦、天ぷら）の一つ、「すし」。江戸の文化が生んだ「握りずし」、「江戸前ずし」の歴史を見てみましょう。 …
トピック 江戸の外食文化３｜江戸の料理といや〜「天ぷら」だぁ！ 2021年7月14日 blancamarron 新料理物語 日本の代表的料理として知られる「天ぷら」。「江戸三昧（江戸の郷土料理）」の一つとして、江戸料理の代表的なものです。「天ぷら」は屋台に始り、後 …
トピック 江戸の外食文化２｜江戸前と言えば鰻と決まってるぜ！ 2021年7月12日 blancamarron 新料理物語 江戸の四大食といわれた料理は蕎麦、寿司、天ぷら、そして鰻（うなぎ）です。 宝暦年間（1751～1763年）には鰻のことを「江戸前」と呼ぶよう …
新料理「裏」物語 釣った魚をその場で食べろ！第２回／今回のミッション「刺身」事件発生！ 2021年7月9日 blancamarron 新料理物語 漁港で釣った魚をその場で調理しよう。そう思い立った私たちは、山陰のよく行く漁港に行きました。狙いのチヌ（黒鯛）が釣れて、刺身にして食べようと …
トピック 江戸の外食文化１|始まりは大火事から！明暦の大火がきっかけに 2021年7月7日 blancamarron 新料理物語 現在は多様な外食産業が盛んです。その外食文化の原点は江戸時代にあったのです。ある災害がきっかけとなって外食が人々に広まっていきます。 江戸 …
エッセイ 尾崎晋也のエッセイ｜５「白羽の矢」 2021年7月5日 blancamarron 新料理物語 前回の話が好評だったようなので、その続き。 ルーマニアでの国際コンクールに入賞した半年後、ご褒美に同地でコンサートをすることになった。オーケストラはシビウ交響楽団。トランシル …
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