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奄美大島に行った
私たちは2026年４月、奄美大島を旅行しました。
豚味噌を奄美大島で食べた
奄美大島で食べた豚味噌が、あまりにも美味しかったので、自宅に帰って早速作ってみました。
奄美大島の居酒屋さんで作り方を教えて頂いたのでレシピもバッチリです。
奄美大島の豚味噌は、粒味噌（つぶみそ）を使うことで、より深みのある味と食感が生まれるのが特徴です。
奄美大島の粒味噌／甘めで塩分控えめの「茶うけ味噌」奄美大島を旅行した時に、美味しい現地の味噌を見つけました。そのレポートです。...
鹿児島にも豚味噌がありますが、この一般的な味噌で作る豚味噌とはひと味違い、「島らしさ」がぐっと際立っています。
奄美大島の豚味噌とは
- 食感のコントラスト／豚肉の旨み＋粒味噌のツブツブ感で噛むたびに味が広がります
- 黒糖を使うと、コクのあるまろやかで深い甘辛味になります
- 粒味噌は発酵の風味が強く、豚脂と合わさることで、旨味が何層にも重なる味わいになります
- 奄美らしいアレンジ／粒味噌を使った豚味噌は、さらに島らしい食材で個性が出ます。例えば、落花生（ピーナッツ） 、鰹節、ニンニクなどを加える事で旨味の相乗効果が得られます
豚味噌を作ろう！
ではさっそく、豚味噌を作ってみましょう！
材料
- 塩豚(薄切り肉でも可) 120g
- 粒味噌 200g
- 油 適量
- 黒糖（好みの砂糖） 20g
- いり胡麻 10g
- 鰹節 3g
豚味噌を作る準備
塩豚 小さめの拍子木切りにし、20分ほど茹でて塩抜きする
薄切り肉を使う場合は、サッと下茹でしておく
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豚味噌の作り方
粒味噌を適量の油で弱火で炒める
黒糖、いり胡麻、鰹節を加えて弱火でじっくり炒める
豚肉を加えて炒め、和える
簡単ですね！ あっという間に出来ます。
白ご飯にもお酒にも合うので重宝しますよ。特に黒糖酒との組み合わせは抜群なので、どうぞ試してみてください。
味噌は焦げやすいので弱火でじっくり炒めるのがコツです。薄切り豚肉でも作れますが、塩豚を使うと、臭みもクセもなく、旨味だけが凝縮された味になります。塩豚の作り方は簡単とはいえ手間と時間がかかるので、面倒であれば豚の薄切り肉でも十分美味しいです。
まとめ
奄美大島の粒味噌を使った豚味噌は、粒感のある独特の食感、黒糖との相性による深い甘み、発酵の旨みが重なる濃厚さが魅力の、とても完成度の高い郷土料理です。奄美大島の食卓に欠かせない郷土料理「豚味噌」。自然とともに生きてきた奄美の人々の知恵と、発酵文化の奥深さが詰まっています。
一度作れば数日楽しめる常備菜として、日々の食卓をぐっと豊かにしてくれる存在でもありますね。
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