トピック チョコレートと健康｜体への影響を考える 2021年2月20日 blancamarron 新料理物語 チョコレートは好きですか？ みなさん、チョコレートは好きですか？ チョコレートはどのスーパーにも置いてある定番中の定番スイーツですね。日本ではチョコレートの消費量も年々増え …
トピック 化学兵器を食べる？｜ハーブやスパイスは彼らにとっては化学兵器 2021年2月10日 blancamarron 新料理物語 人間の祖先は雑食 人間の祖先は雑食性でした。アフリカのサバンナで見つかる人類の残したものは、動物の死骸に残った肉片、木の実、果実、葉っぱ、 …
トピック 風味とはなにか言えますか？｜二つの感覚の組み合わせ 2020年12月10日 blancamarron 新料理物語 風味とはほとんど匂い ハーブとスパイスの働きは、食べ物に風味を加えることですね。これは食べ物にとても重要な役割をします。つまり、匂 …
トピック 嗅覚と記憶の関係｜その時あなたは何を思い出した？ 2020年12月10日 blancamarron 新料理物語 中華街を歩いていると、食材店に限らずお店から独特の匂いがすることがあります。多くは「八角」の匂いです。あの匂いを嗅いだだけで、中華料理を連想 …
トピック 卵が固まるのはなぜ？｜化学のお話 2020年12月4日 blancamarron 新料理物語 卵が固まるのはなぜか 生卵を割ると、どろっとした液体。それに熱を加えると卵が固まって包丁で切れるくらいの硬さになる。この凝固性は、普段見慣れたものですが、よく考えると驚く …
トピック ブリは代表的な出世魚｜あなたはどれだけその呼び方を言えますか？ 2020年12月4日 blancamarron 新料理物語 魚も出世する 昔の人は地位が変わるとどんどん改名しました。豊臣秀吉などはそのいい例です。「日吉丸」「木下藤吉郎」「羽柴秀吉」「豊臣秀吉」「 …
レシピ 魚の臭み・劇的解決法｜こんな簡単な方法が、、、 2020年11月27日 blancamarron 新料理物語 魚の臭みの原因 魚は時間が経つと嫌な匂いを発することがあります。これは、魚の肉の中にある「トリメチルアミンオキシド」（TMAO）という物質 …
トピック カラメル化ってすごい！｜これで風味と色合いを・褐色の美味しさの秘密 2020年11月17日 blancamarron 新料理物語 カラメル化・分子の崩壊 加熱するとどんな糖でも分子の崩壊が始ります。その時点で起こる化学反応は「カラメル化」です。分子が崩壊することにより …
トピック メイラード反応｜焼いた肉などの美味しさの科学・プロも知らなかった常識のマチガイ 2020年11月14日 blancamarron 新料理物語 メイラード反応をご存知ですか。 よく「肉汁が逃げないように肉の表面を焼き付ける」と思っておられる人が多いです。でも、これはマチガイなの …
トピック 「卵」・完全食品と言われるワケ 2020年11月14日 blancamarron 新料理物語 完全食品 卵は、牛乳とともに完全食品といわれている食材です。 鶏卵には、アミノ酸バランスのよい良質のタンパク質と、それが体内で代謝されるときに必要なビタミン（B₆など）が含 …
