行った！見た！食べた！ 豚肉の味噌漬け｜自然豊かな山間地で作られた秩父の名物料理を食べた！ 2022年12月20日 blancamarron 新料理物語 埼玉県・秩父地方の名物に豚肉の味噌漬けがあります。 道の駅、大通り沿いなどには「豚味噌漬け」の看板を見かけますし、スーパーにも複数のメ …
あ行 食べ物のことわざ｜「灰汁（あく）がある」あくどいは「悪」どいではなかった！ 2021年10月27日 blancamarron 新料理物語 灰汁（あく）の意味 灰汁（あく）とは、洗濯剤や漂白剤に用いられる、灰に水をつけてできた上澄みの水です。食品に含まれる、渋み・苦み・不快臭な …
レシピ ほうれん草のお浸し｜いい味にしあげるにはコツがいるんです！ 2021年4月30日 blancamarron 新料理物語 今回作った「ほうれん草のお浸し」／器は萩焼／酒器は丹羽立杭焼／お盆は京漆匠「象彦」 「お浸し」とは浸すお料理の事です。 …
レシピ アクアパッツァ｜見た目が豪華な漁師料理 2021年2月9日 blancamarron 新料理物語 今回作ったアクアパッツァ／淡路島から大阪湾を望む 釣った魚で料理 釣りが好きです。自然が相手なので、釣れる時も全く釣れない時もあります。 魚が釣れると、まず、この魚どうや …
トピック ４つの代表的なコショウの種類｜黒と白だけじゃない！ 2020年12月21日 blancamarron 新料理物語 代表的な４種類のコショウ 代表的な種類に、黒コショウ・白コショウ・緑コショウ・赤コショウがあります。 黒コショウ 黒コショウは最も一般 …
トピック メイラード反応｜焼いた肉などの美味しさの科学・プロも知らなかった常識のマチガイ 2020年11月14日 blancamarron 新料理物語 メイラード反応をご存知ですか。 よく「肉汁が逃げないように肉の表面を焼き付ける」と思っておられる人が多いです。でも、これはマチガイなの …
レシピ 男の料理「とんこつ料理」｜無骨な薩摩料理で芋焼酎を飲もう！ 2020年10月22日 blancamarron 新料理物語 今日は僕の郷里、「鹿児島」の料理を紹介しますね。 https://shinryourimonogatari.com/7-sho …
