猪肉(豚肉)の塩漬けのパクチーソースかけ
塩豚はご存知の方が多いと思いますが、猪肉でも勿論同じように作ることができます。
猪肉をたくさん頂いたので塩漬けにして、煮たり焼いたりパスタや炒飯に使ったり、色々なお料理で楽しみたいと思います。
＼ジビエ専門店から買う方法もあります／
なんでうまくいかないの！？
猪肉がお店に売ってない
私の住んでいるところからは丹波篠山が近いので時々買いに行きます。
他にも日本中にイノシシは生息しているので、山の地域に行けば売っているところがあります。ドライブがてら探してみるのも楽しいですよ。
もちろんインターネット販売もあります。
猪肉は臭いのでは？
血抜きなどの処理がきちんとされていると殆ど臭みはありません。一番大切な事は、信頼できるお店を選ぶ事です。
また、必要であれば調理の前に血抜きをやり直したり、臭みを感じにくくする為の調味料やスパイスで香り付けするのも有効です。
寄生虫は大丈夫？
野生の動物なので、注意して調理する必要があります。
生肉を触った手やまな板包丁などは必ずきれいに洗うこと、肉はしっかり火を通すことも大切です。
材料
猪肉(バラ肉が美味しいです) ：400gくらい
塩：12g(肉の3%)
ローリエ：２枚
準備
肉を水洗いして表面の雑菌と臭いを落とす
固い筋などを取り除いて掃除する
作り方
肉の表面に塩をまんべんなく刷り込む
肉にローリエをのせる
キッチンペーパーで包む
ラップに包み、保存袋に入れて空気を抜く
冷蔵庫で３日おく
アドバイス
2、3日おけば、茹でたり焼いたりして美味しく食べられますが、そのままさらに熟成させることも出来ます。
その場合、毎日キッチンペーパーとラップを取り替えて、肉の表面に雑菌が繁殖しないように気をつけてください。温度管理も大切です。
＼ちゃんと処理された猪肉は臭みがありません！／
茹で豚、ポトフなどの肉料理はもちろんのこと、パスタやチャーハン、炒め物などたくさんの使い方がありますよ。
