菓子の部

栗蒸し羊羹|やわらかくて、もっちりとした食感の羊羹

本投稿にはプロモーションが含まれます。

羊羹にも色々な種類がありますが、大きく分けると、煉り羊羹、蒸し羊羹、水羊羹ですね。いずれも、餡に甘味を加えて固めた物です。


今回作った栗蒸し羊羹/器は京漆匠「象彦」/お茶碗は有田焼 英祥窯

練り羊羹は、寒天を加えて練った物、蒸し羊羹は、澱粉を加えて蒸した物、水羊羹は、水分を多くして寒天で固めたあっさり味の羊羹ですね。

この中で一番歴史的に古いのは蒸し羊羹なのですよ。澱粉を加えてあるので、もっちりした食感がありますね。

本当は蒸し器で1時間近く蒸すのですが、今回は、電子レンジで簡単に作れる方法をお伝えしますので、気軽に楽しんでくださいね。

なんでうまくいかないの!?

餡を作るのが面倒

餡はスーパーでも通販でも購入出来ます。

1キロ単位で売られていて、使いきれない時は、使いやすい分量に分けて冷凍しておくと、いつでも使えて便利ですね。

蒸し器がない、蒸すのが面倒

蒸し羊羹なので、蒸すのが本当の作り方ですが、電子レンジでも美味しく作れます。

しかも短時間で出来て簡単なんです。

滑らかな生地にならない

電子レンジ加熱する前にしっかり練っておいてください。

加熱ムラが出来てしまうので、途中で取り出して良く混ぜてから再加熱するとうまくいきます。

綺麗に切れない

完全に冷めてから切るようにしてください。温かいうちはまだ固まっていないので崩れてしまいます。

切る度に濡れ布巾で包丁を拭うようにすると、羊羹が包丁にくっつきにくく、切り口が綺麗です。

材料

こし餡:200g

薄力粉:20g

片栗粉:5g

砂糖:20g

塩:ひとつまみ

水:80cc

栗甘露煮:100g

準備

栗:水気を取って適当な大きさに切っておく

作り方

耐熱ボウルに、こし餡、薄力粉、片栗粉、砂糖、塩を入れてよく練る

水を少しずつ加えてよく混ぜる

ラップして電子レンジで3分加熱する

一度取り出してよく混ぜる

再び電子レンジで2分加熱し、取り出してよく混ぜ、栗甘露煮を加えて混ぜる

さらに2分電子レンジで加熱し、栗が潰れないように軽く混ぜる

栗が均等に散らばるように気をつけながら、型に詰める

しっかり冷めてから切り分ける

アドバイス

お家で作ると甘みの調節や形も自由に作れたり、栗も入れ放題で楽しいですよね。

蒸し羊羹といえば栗が定番ですが、さつま芋で作ったり、抹茶餡や、粒餡で作ったり、応用出来ますよ。

冷蔵庫で長く保存してしまうと固くなってしまうので、お早めにお召し上がりくださいね。

完成です!

こちらの記事もオススメ!