羊羹にも色々な種類がありますが、大きく分けると、煉り羊羹、蒸し羊羹、水羊羹ですね。いずれも、餡に甘味を加えて固めた物です。
今回作った栗蒸し羊羹／器は京漆匠「象彦」／お茶碗は有田焼 英祥窯
練り羊羹は、寒天を加えて練った物、蒸し羊羹は、澱粉を加えて蒸した物、水羊羹は、水分を多くして寒天で固めたあっさり味の羊羹ですね。
この中で一番歴史的に古いのは蒸し羊羹なのですよ。澱粉を加えてあるので、もっちりした食感がありますね。
本当は蒸し器で1時間近く蒸すのですが、今回は、電子レンジで簡単に作れる方法をお伝えしますので、気軽に楽しんでくださいね。
Contents
なんでうまくいかないの！？
餡を作るのが面倒
餡はスーパーでも通販でも購入出来ます。
1キロ単位で売られていて、使いきれない時は、使いやすい分量に分けて冷凍しておくと、いつでも使えて便利ですね。
蒸し器がない、蒸すのが面倒
蒸し羊羹なので、蒸すのが本当の作り方ですが、電子レンジでも美味しく作れます。
しかも短時間で出来て簡単なんです。
滑らかな生地にならない
電子レンジ加熱する前にしっかり練っておいてください。
加熱ムラが出来てしまうので、途中で取り出して良く混ぜてから再加熱するとうまくいきます。
綺麗に切れない
完全に冷めてから切るようにしてください。温かいうちはまだ固まっていないので崩れてしまいます。
切る度に濡れ布巾で包丁を拭うようにすると、羊羹が包丁にくっつきにくく、切り口が綺麗です。
材料
こし餡：200g
薄力粉：20g
片栗粉：5g
砂糖：20g
塩：ひとつまみ
水：80cc
栗甘露煮：100g
準備
栗：水気を取って適当な大きさに切っておく
作り方
耐熱ボウルに、こし餡、薄力粉、片栗粉、砂糖、塩を入れてよく練る
水を少しずつ加えてよく混ぜる
ラップして電子レンジで3分加熱する
一度取り出してよく混ぜる
再び電子レンジで2分加熱し、取り出してよく混ぜ、栗甘露煮を加えて混ぜる
さらに2分電子レンジで加熱し、栗が潰れないように軽く混ぜる
栗が均等に散らばるように気をつけながら、型に詰める
しっかり冷めてから切り分ける
アドバイス
お家で作ると甘みの調節や形も自由に作れたり、栗も入れ放題で楽しいですよね。
蒸し羊羹といえば栗が定番ですが、さつま芋で作ったり、抹茶餡や、粒餡で作ったり、応用出来ますよ。
冷蔵庫で長く保存してしまうと固くなってしまうので、お早めにお召し上がりくださいね。
完成です！
