菊花大根｜便利に保存できる箸休め

サワラの照り焼き、に添えた「菊花大根」／器は指宿長太郎焼

甘酢漬けを作りましょう

焼き魚のあしらいや、お料理の箸休めに甘酢漬けはいかがでしょうか。

甘酸っぱい甘酢漬けは、焼き魚のしょっぱい味にピッタリのお口直しです。

一度作っておくと冷蔵庫で保存出来るので、たくさん作り置きされると便利ですよ。

なんでうまくいかないの！？

菊花があまり開かない

切り込みが浅いとうまく開きません。

2,3ミリ程度残す感じで切るといいですね。

また、立塩に漬ける時間が短いとしんなりしないので、うまく開きません。

包丁を途中で止めるのが難しくて、切り離してしまった

上下に竹串を置いておくと安心かもしれません。(包丁の刃にはあまりよくありませんが)

材料

大根：6cm

立塩：(水200cc +に5gの塩を溶かしたもの)

甘酢

昆布酢：50cc

砂糖：25g

塩：1g

水：40cc

鷹の爪：1本（お好みで）

準備

甘酢の材料を合わせて砂糖を溶かしておく

作り方

１）大根を3センチの輪切りにし、端を切り落として正方形にする。

２）4等分にして合計８つの正方形を作る。

３）底を切り離さない様気をつけて、縦横に細かく格子の切り込みを入れる。

４）立塩に20分漬けて大根がしんなりしたら水気を絞る

５）甘酢に漬けこむ

数時間から、ひと晩でしっかり味が入ります。

アドバイス

大根の代わりに蕪（かぶ）で作ると、よりしっとりと柔らかな菊花になります。

お正月のお節に入れると華やかになりますね。

器は指宿長太郎焼／酒器は昔の長太郎焼