今回作った出汁醤油／器は志乃焼
お豆腐に卵かけご飯、茹で野菜にお漬物、ぶっかけうどん。何にでもかけると美味しくなってしまう万能調味料を作りましょう。
一度作って冷蔵庫に入れておけば日持ちもするし、とても便利ですよ。
お醤油の辛さに、酒とみりん、鰹節と昆布、その他お好みの出汁材料を加えると、旨味たっぷりのまろやかな出汁醤油が出来上がります。これをかけると何でも美味しくなってしまうので便利ですね。
出汁を取った後の出し殻でふりかけも作れるので一石二鳥です。
今回は、鰹節と昆布以外にも色々な出汁材料を使っていますが、基本は鰹節と昆布だけで十分ですよ。
市販されている出汁醤油にも美味しい物が色々あって、皆さんそれぞれお好みのメーカーがあるのではないかと思います。
私達も色々な地方や、メーカーの物を試して楽しんでいました。でも自分で作った方が好みの味に仕上げる事が出来るので最近はもっぱら手作りの出汁醤油を使っています。
出汁醤油以外でも、例えば麺つゆ、白だし、天つゆなど市販の物もとても美味しく出来ていますよね。私達もお気に入りの物が色々あるのですが、ほとんどの市販品には多少の化学調味料が入っているんですよね。
化学調味料は美味しいのですぐに慣れてしまい、入っていても気付かなくなって来ます。さらに保存料も添加されている事もあり、健康面を考えると出来るなら天然のものを使った方が良いのかなと思ったりもします。
とはいえ、自分の好きな味に作れるということ、作るのが楽しいということが最大のメリットかもしれませんね。
材料
出汁醤油
醤油：200cc
みりん : 50cc
酒 : 50cc
鰹節 : 10g
昆布 : 5g
干し椎茸 : 5g
干し海老 : 5g
煮干し : 5g
ふりかけ
醤油を絞った後の出し殻
水 : 100cc
砂糖 : 10g
準備
煮干し
頭と内臓を取り除いて、半分に割く
作り方
全ての材料を合わせて冷蔵庫で一晩置く
火にかけ湧いて来たらアクをすくって弱火で20分煮る
火からおろしてそのまま冷ます
絞って濾す（絞るかすは捨てないでとっておきましょう／後でふりかけが作れます）
保存瓶に入れ冷蔵庫で保存する
卵かけご飯にかけるのが私の一番好きな食べ方です
アドバイス
加える出汁材料によって色々な味の出汁醤油が出来ます。
色々試しながらお気に入りの味を作ってみるのも楽しいですね。
冷蔵庫の中にお気に入りの調味料が色々揃っていると、何でも自分の好きな味に仕上げることができるので本当に便利ですよ。
ふりかけ
出汁醤油を作ったあとの絞りかすで美味しいふりかけができます。
醤油を絞った出し殻を細かく刻む
水と砂糖を加えて火にかける
焦げないよう混ぜながら水分がなくなるまで煎る
ご飯を何杯でもおかわりしたくなります／悪い物を作ってしまいました
