バジルがたくさん手に入ったら必ず作りたくなるソースです。
ジェノベーゼパスタにするのがいちばんポピュラーですが、他にも色々使えます。
魚にも肉にもじゃがいもやタマネギなどの野菜にも何でも合うので是非試してみて下さい。
Contents
なんでうまくいかないの！？
フードプロセッサーがない
フードプロセッサーが無くても、すり鉢で作れます。
すり鉢も無かったら、仕上がりは違いますが包丁で細かく刻んでください。
長く保存したい
バジルに熱が加わると痛みやすいので他の材料がしっかり混ざってから最後にバジルを加えてください。
チーズを混ぜると鮮度が落ちやすくなってしまうので、チーズは使う直前に混ぜてくださいね。
手作りのソースは保存期間が短いですので早めに使うことをお勧めします。
ソースが変色してしまった
空気に触れるとソースが変色し鮮度も落ちます。
表面にオイルを乗せて空気を遮断するか、ラップを密着させて空気に触れないようにすると変色しにくいです
バジルが高い
スーパーで買うとバジルって高いですよね。
夏になると産直のお店で大量のバジルを安価で売っているのでお勧めです。私はいつもドライブがてら大量の野菜を買いに産直のお店に行ってます。
庭にバジルを植えていたこともあるのですが、私がバジル好きでたくさん使うので追いつかなくなってしまったのです。
どんなオイルとどんなナッツがいいの？
バジルの香りだけを生かしたいなら太白油など香の少ない油が良いと思いますが、オリーブオイルの香りも効かせたいならオリーブオイルを使ってください。
ナッツは松の実を使う事が多いですが、好きなナッツで良いですよ。今回私はクルミを使っています。
準備
バジルの葉と茎を分けておく
材料
クルミ(好みのナッツ何でも) ：20g
ニンニク：1/2かけ
オイル(好みのもの) ：100cc
塩：小さじ1/3
バジル(葉のみ)： 60g
パルミジャーノチーズ：30g
作り方
クルミとニンニクをフードプロセッサーで細かく潰す
塩とオイルを加えてよく混ぜる
バジルを加えてよく混ぜる
使う直前にチーズを加えて混ぜる
完成です！
アドバイス
瓶詰めのジェノベーゼソースは年中手に入りますが、やはりフレッシュなバジルを使って作ると香りが断然違います。
バジルは夏しかたくさん売っていないですが、だからこそ季節感を味わいたいですね。毎年夏が待ち遠しくなりますよ。
チーズは加えても加えなくても美味しいです。
お料理やお好みに合わせてくださいね。
