トピック 「鶏」（ニワトリ）はジャングルから出てきたの！？｜鶏の歴史を語る 2020年12月4日 blancamarron 新料理物語 ニワトリはジャングルから出てきた ニワトリの先祖は東南アジア、インドの亜熱帯に住む野鳥でした。 紀元前7500年にはすでに我 …
レシピ 鯛のちり蒸し｜ポン酢でいただく絶品の和食 2020年12月4日 blancamarron 新料理物語 今回作った「鯛のちり蒸し」／器は指宿長太郎焼 ちり蒸しとはポン酢醤油でいただく蒸し料理のことで、魚や貝類、野菜、豆腐などが主な材料になります。 白身の魚、特に旨味の出るアラもよ …
トピック 肉の焼き方の種類｜レストランでの注文でも参考に 2020年12月4日 blancamarron 新料理物語 焼き加減は目と指で 肉の焼き加減を確かめる一番いい方法は、料理人が目と指の感覚で確かめることです。プロの料理人は、肉の「触った感じ」と肉汁 …
レシピ 調理前に肉を温める方法｜この一手間で料理が変わる 2020年12月4日 blancamarron 新料理物語 肉の中まで火が通らない？ よくある問題として、肉の表面は火が通っているのに、中までは火が通っていないということがあります。 http …
レシピ 焼き牡蠣｜色々な味で楽しもう！ 2020年12月4日 blancamarron 新料理物語 今回作った「焼き牡蠣」／器は長太郎焼 牡蠣のシーズン 11月は牡蠣のシーズンが始まります。 色んな料理の出来る牡蠣ですが、私のお気に入りは何と言っても焼き牡蠣です！炭 …
レシピ ぶり大根｜美味しい食材同士を合わせたら当然美味しい！ 2020年12月2日 blancamarron 新料理物語 今回作った「ぶり大根」／器は九谷焼／徳利は清水焼「鶯徳利」加藤渓山作／盃は出石焼 鰤（ブリ）は冬になると脂がのって美味しくなります。 大 …
レシピ 魚の臭み・劇的解決法｜こんな簡単な方法が、、、 2020年11月27日 blancamarron 新料理物語 魚の臭みの原因 魚は時間が経つと嫌な匂いを発することがあります。これは、魚の肉の中にある「トリメチルアミンオキシド」（TMAO）という物質 …
トピック カラメル化ってすごい！｜これで風味と色合いを・褐色の美味しさの秘密 2020年11月17日 blancamarron 新料理物語 カラメル化・分子の崩壊 加熱するとどんな糖でも分子の崩壊が始ります。その時点で起こる化学反応は「カラメル化」です。分子が崩壊することにより …
トピック メイラード反応｜焼いた肉などの美味しさの科学・プロも知らなかった常識のマチガイ 2020年11月14日 blancamarron 新料理物語 メイラード反応をご存知ですか。 よく「肉汁が逃げないように肉の表面を焼き付ける」と思っておられる人が多いです。でも、これはマチガイなの …
トピック 「イースターエッグ」はなぜあんな色、模様？ 2020年11月14日 blancamarron 新料理物語 イースターエッグ 春を祝うための鶏卵ですね。 イースターは春分に行われるキリスト教の祭り（一部の原理主義者などの宗派はイースターを祝わないです。聖書に記載がないからとされて …
トピック
