トピック 魚を美味しく食べるコツとは？｜魚肉の時間的変化がポイントだ！ 2020年12月23日 blancamarron 新料理物語 魚を美味しく食べるには このページは魚好きなら必見です。ちょっと難しい化学的なことも書いています。それは昔から多数の人が経験上知っていた、 …
トピック 人類はいつか滅びる|でもそのとき蜂蜜は？ 2020年12月22日 blancamarron 新料理物語 廃墟から見つかる「食べられるもの」 人類が滅びるかもしれない遠い未来。廃墟の中で食べられるものが見つかるとしたら、、、、、、「保存容器が開けられていない蜂蜜」です。 蜂蜜は腐ら …
レシピ 魚の皮目に切り込みを入れる方法｜この一手間で魚が美味しくなる 2020年12月22日 blancamarron 新料理物語 魚の皮目に切り込みを入れることを、「飾り包丁」ともいいます。皮目を上にして置き、身の厚い部分に包丁の刃先で十文字などに浅い切り込みを入れるこ …
トピック ４つの代表的なコショウの種類｜黒と白だけじゃない！ 2020年12月21日 blancamarron 新料理物語 代表的な４種類のコショウ 代表的な種類に、黒コショウ・白コショウ・緑コショウ・赤コショウがあります。 黒コショウ 黒コショウは最も一般 …
トピック マナガツオ、知ってますか？ 2020年12月19日 blancamarron 新料理物語 関西に住むようになって 僕は関西に住むようになって、お店でよくマナガツオを見るようになりました。「変な形の魚だな〜」くらいにしか思っていなかったのです。しかし、妻が作った「マナガ …
トピック サワラにまつわる話は多い 2020年12月18日 blancamarron 新料理物語 サワラは大型魚 サワラは、北海道から朝鮮半島、中国東シナ海、台湾などで見られる大型魚です。日本だけではなく韓国や中国、台湾などでも重要な食用魚として知られています。昔は西日本に多 …
レシピ マナガツオの西京焼き｜懐石料理の上品な味わいをご家庭でも 2020年12月17日 blancamarron 新料理物語 今回作った「マナガツオの西京焼き」／器は美濃焼・萩窯「巻絵萩」の皿／料理で隠れていますが、萩の絵柄が呉須(ゴス＝磁器の染め付けに用いる藍色の …
トピック コショウの効果的な保存方法｜やっちゃいけないことも、、 2020年12月16日 blancamarron 新料理物語 コショウは密封容器に コショウは密封容器に入れて、冷暗所に保存しましょう。 コショウの主な辛味成分 コショウの主な辛味成分はピペリンで …
レシピ 鰆（サワラ）の照り焼き｜世界で愛される「teriyaki」 2020年12月14日 blancamarron 新料理物語 今回作った「鰆の（サワラ）の照り焼き／器は指宿長太郎焼／酒器は古い長太郎焼／どちらも鹿児島の黒薩摩と呼ばれる焼き物。黒薩摩は黒千代香の話題に …
トピック コショウに種類が1000種類もあるの？ 2020年12月13日 blancamarron 新料理物語 僕はたくさんの国を訪れたことがありますが、同じようなスパイス、例えばコショウ、トウガラシ類でも、「あれ？なんか違うな」と感じることがあります。 調べたらコショウ属（piper …
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