行った！見た！食べた！ ギリシャ旅行８｜美味しいギリシャ料理の総集編 自分たちも作りました！ 2021年5月1日 blancamarron 新料理物語 ギリシャの「行った！見た！食べた！」（2011）の総集編です。 限られてはいますが、私たちがギリシャで食べたものをご紹介したいと思いま …
新料理「裏」物語 レシピから却下されたある残念な料理とは、、 2021年2月4日 blancamarron 新料理物語 「もみじ」発見 「男の料理」のカテゴリーになにか投稿できないかと、先日、スーパー内を散策していると「鶏のもみじ」がありました。 「もみじ」とか見ると、風流なものを想像しがち …
トピック 肉の焼き方の種類｜レストランでの注文でも参考に 2020年12月4日 blancamarron 新料理物語 焼き加減は目と指で 肉の焼き加減を確かめる一番いい方法は、料理人が目と指の感覚で確かめることです。プロの料理人は、肉の「触った感じ」と肉汁 …
レシピ 調理前に肉を温める方法｜この一手間で料理が変わる 2020年12月4日 blancamarron 新料理物語 肉の中まで火が通らない？ よくある問題として、肉の表面は火が通っているのに、中までは火が通っていないということがあります。 http …
トピック メイラード反応｜焼いた肉などの美味しさの科学・プロも知らなかった常識のマチガイ 2020年11月14日 blancamarron 新料理物語 メイラード反応をご存知ですか。 よく「肉汁が逃げないように肉の表面を焼き付ける」と思っておられる人が多いです。でも、これはマチガイなの …
レシピ 男の料理「煮豚」｜中国人の魂「煮豚」で一杯 2020年11月12日 blancamarron 新料理物語 中国ではすごく一般的な「煮豚」を作ります。作り方は簡単！ですよ。 今回作った「煮豚」徳利は「鷹郎窯」お猪口は「波佐見焼」器は作者不明 中国人の魂「煮豚」 邱永漢の「食は広 …
レシピ 男の料理「とんこつ料理」｜無骨な薩摩料理で芋焼酎を飲もう！ 2020年10月22日 blancamarron 新料理物語 今日は僕の郷里、「鹿児島」の料理を紹介しますね。 https://shinryourimonogatari.com/7-sho …
