焼き魚の下ごしらえ｜必ずやってほしい２つのステップ

１）軽く塩を振って20分ほど置きます／塩をまんべんなく振るには、、、右手で摘んだ塩を左の掌にあてて跳ね返すように散らすとうまくいきます。料理人は高いところから塩を振りますが、周りに塩が散らばってしまいます（厨房はそれでも大丈夫なように作られています）／この方法だと周りに塩が散らかりません

２）表面に出てきた水分をさっと洗い流します

３）そうすると魚の生臭みが取れて美味しくいただけます

煮魚の場合、この後にもう一つのプロセス、霜降りをします。

魚の臭みは表面に発生するトリメチルアミンという成分の影響です。このブログにその詳細が書いてありますのでリンク先をご覧ください。ちなみにこのトリメチルアミン、特定悪臭物質として、悪臭防止法の対象なんですよ。