今回はイスタンブールで食べたトルコ料理、ファーム・ケバブをご紹介します。
ケバブ(トルコ語: Kebap)は、中東とその周辺地域で供される、肉・魚・野菜などをローストして調理する料理の総称。アラビア文字表記は كباب (kabāb, カバーブ） で、日本語ではカバブという表記も一般的である。
これは、日本の肉じゃがのようなお料理です。 ケバブの中でも最も美味しいとされるファーム・ケバブは、レストランで最も人気があるものの一つです。ケバブといえば、肉を焼いたものというイメージがありますが、肉の煮込みもあったのですね。
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ファーム・ケバブとは
ファーム・ケバブはCiftlic kebabiとトルコ語では書きました。トルコ語では、Ciftlic は農家、そうです農家のケバブということですね。
YouTube でファーム・ケバブの作り方がありました
ファーム・ケバブを食べたロカンタとは
ファーム・ケバブはロカンタという種類の食堂で食べました。
これはトルコの大衆食堂とも言えます。シンプルなものから、家庭的で魅力的なものまで揃っているところです。提供される料理は、熱い灰の上やバンマリー（湯煎にして温めるための鍋）で温められた皿に並べられたhazır yemek（惣菜）がほとんどです。
メニューがあっても（ないことも多いのですが）、惣菜が並べられたケースに近づいて好きなものを指差し選んで食べることが多かったです。
スープ、ナス料理、ひよこ豆の煮込み、豆料理、肉料理が一般的です。季節の野菜料理は、ガーリックヨーグルトと一緒に食べるとおいしいです。ピラフは常に用意されており、米、ブルグル、またはその両方が用意されています。温かい料理には、唐辛子、レモン、生のタマネギが添えられていることがありますよ。ロカンタでは、デザートを食べることはできませんが、カダイフ（生地を使ったデザート）やライスプディングを食べることはよくあります。
トウガラシのピクルスが卓上にありました。
\今回このカメラで撮りました・スグレモノです／
私たちの行ったロカンタ
ここは、問屋街が近く本当に大衆的なお店でした。ベアズィトから海の方に散歩したのですが、疲れてお腹も空いたのでフラッと立ち寄ったのがこのお店です。
ベヤズィットのトラム駅からマルマラ海の方へ南に行った所にあります。
特に調べて入ったわけではないのですが、とても美味しくて驚きました！お店のスタッフもとても親切。どんな料理かわからない私たちに丁寧に一品一品説明してくれました。
ファーム・ケバブを食べた
このファーム・ケバブは牛肉を野菜と一緒に柔らかく煮込んであります。お店によっては、牛肉ではなくラム肉を使う所もあります。野菜は茄子、にんじん、玉ねぎ、じゃがいも、ピーマン、パプリカ、グリーンピースが入っていました。
肉はほろほろと崩れるような柔らかさ。野菜も肉の旨みを吸い込み、野菜自身の甘みと一緒になって全体がとても深い味わいです。
野菜は油で揚げてあるらしく、コクがあります。塩分は控えめなのに、旨みが強いのでとてもしっかりした味になっています。優しい味付けで肉のクセもないので毎日食べても飽きない感じです。
ファーム・ケバブと一緒にブルグルも食べた
ピラウ
トルコではピラウという炊き込みご飯のようなお料理がよく食べられています。
米のピラウや麦のピラウがあります。私たちがピラフと呼んでいる米料理はここから来ているそうですよ。つまり、ピラフはトルコ料理だったのです。
ピラフと言っても主食ではなく、あくまでも副菜です。ですからピラウを注文してもパンは出てきます。
私たちが頂いたのは「ブルグル」という小麦のピラウです。
「ブルグル」は、白米のように精製されていないので、食物繊維も、タンパク質、カリウムといった栄養素も多く含まれています。この「ブルグル」を油で炒めてハーブや塩で味付けして炊き上げたのがブルグルピラウです。
玄米のようにプチプチもちもちしたかみごたえがあります。よく噛んで食べるので満腹感もありますね。そして、軽く塩味が入っています。
ディル（柑橘類のような爽やかな香りと、ほろ苦さが特徴のセリ科のハーブの一種）の香りが良く効いています。
肉や野菜のお料理と一緒に頂くと、他のお料理の風味を邪魔することもなく、ピラウの薄味が合いますね。
今回のこのファーム・ケバブ、ブルグルに乗せて食べると、これまた美味しさ倍増です。麦のプチプチした食感がプラスされて歯応えもあり、健康的なご飯ですね。
\今回このカメラで撮りました・スグレモノです／
ブルグル
ブルグル（トルコ語:bulgur、アラビア語:برغل ）は、主にデュラム小麦等の複数の種のコムギの挽きわりから作られる食材である。乾燥挽き割り小麦の一種であり、地中海世界（地中海沿岸域。中東、西アジア、南ヨーロッパ、西ヨーロッパ、アフリカ北部 など）や、インドなどの料理によく用いられる。トルコ語のBulgurまたはアラビア語のبرغل に由来する。粒状のまま調理して食べられる小麦。
またトルコの他の料理もご紹介しますね。
